The Big Kitchen

HONEY & COCKTAILS ส่วนผสมที่จะทำให้วาเลนไทน์ของคุณ ‘หวาน’ กว่าเดิม

บทความโดย Apisorn Iamsriraksa, Staff Writer, W. MINISTRY

ภาพประกอบโดย Kasidit Taranabhaiboon, Illustrator, W. MINISTRY

กำกับศิลป์โดย Nopphasit Varittinanon, Art Director, W. MINISTRY

The Big Kitchen

HONEY & COCKTAILS ส่วนผสมที่จะทำให้วาเลนไทน์ของคุณ ‘หวาน’ กว่าเดิม

12 February 2020

สูตรค็อกเทลผสมน้ำผึ้งแบบง่ายๆ สำหรับเดทไนท์คืนพิเศษกับคนสำคัญ

 

Story advised by Niks Anuman-Rajadhon,
Mixologist and Founder, Teens of Thailand and Asia Today, W. MINISTRY
Meet all the W. MINISTRY Aficionados here

 

อะไรคือส่วนประกอบที่ทำให้ค็อกเทลสักแก้วเป็นแก้วที่ ‘โรแมนติก’? สำหรับ คุณณิกษ์ อนุมานราชธน เจ้าของร้าน Teens of Thailand และ Asia Today ผู้เชี่ยวชาญศาสตร์การผสมเครื่องดื่ม และ Aficionados คนใหม่ล่าสุดในทำเนียบของเรา เขาบอกว่า “ผมไม่ได้มองว่ามันเป็นการดื่มอะไรนะ คำถามคือค่ำคืนนั้นมันจบยังไงมากกว่า”

นี่คือมุมมองในเรื่องเครื่องดื่มของคุณณิกษ์ ค็อกเทลแต่ละแก้วที่เขาทำจะต้องนำมาซึ่งประสบการณ์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ดื่ม การได้เห็นผู้ที่นั่งอยู่หน้าบาร์มีความสุขกับตัวเอง ใช้เวลาอย่างมีคุณค่าไปกับเพื่อนหรือคนรัก นั่นล่ะ จึงจะถือว่าแก้วที่เขาผสมขึ้นได้ทำหน้าที่ของมันสำเร็จลุล่วง แต่ค็อกเทลไม่ใช่ความเชี่ยวชาญเพียงหนึ่งเดียวของคุณณิกษ์ ขวดสีเหลืองอัมพันหลากโทนที่เรียงรายอยู่บนชั้นวางหลังบาร์เป็นเครื่องการันตีได้ดีถึงความหลงใหลของเขาในวัตถุดิบแสนหวานอย่าง “น้ำผึ้ง” หลายๆ คนอาจจะไม่รู้ แต่คุณณิกษ์มักจะเดินทางไปในที่ที่ไม่ค่อยมีใครไป และหายหน้าหายตาไปเป็นอาทิตย์ เพื่อศึกษาและเสาะหาแหล่งผลิตดีที่สุด

เนื่องในโอกาสวันแห่งความรักที่กำลังจะมาถึงนี้ เขาได้แนะนำสูตรค็อกเทลผสมน้ำผึ้งให้กับเราเป็นพิเศษ และนี่คือ 3 แก้วง่ายๆ ที่สามารถนำกลับไปทำเองได้ที่บ้าน เพื่อให้ค่ำคืนวาเลนไทน์ของคุณออกมาเป็นประสบการณ์สมบูรณ์แบบที่ยากจะลืมเลือน

 


Honey Lemon


เครื่องดื่มที่เราคุ้นเคยกันดีในโรงอาหารสมัยเด็กๆ และส่วมผสมแสนธรรมดาอย่าง น้ำผึ้ง เลมอน และโซดา นี่แหละที่สามารถนำมาสรรค์สร้างออกมาเป็นค็อกเทลชั้นเลิศได้ เสน่ห์สำคัญของแก้วนี้คือความลงตัวของรส ‘เปรี้ยว’ และ ‘หวาน’ บวกกับความซ่านิดๆ ที่สามารถปรุงเองได้ตามใจ ขอเพียงลงทุนกับวัตถุดิบเสียหน่อยโดยเฉพาะ ‘น้ำผึ้ง’ ไม่ใช่แค่เดินเข้าซุปเปอร์แล้วหยิบแบรนด์แรกที่เห็น พยายามสรรหากลิ่นที่ชอบและรสชาติที่ใช่ เลือกน้ำผึ้งท้องถิ่นแบบ 100 เปอร์เซนต์ และเลมอนสดที่นำมาคั้นเอง เพราะเขายังยืนยันเสมอว่า “อะไรที่มาจาก ‘ธรรมชาติ’ ก็ยังคงเป็นสิ่งที่ดีที่สุด”

 

Ingredients (Adaptable)

เหล้ารัม 60 ml. (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ)
น้ำผึ้ง 30 ml. (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
น้ำเลมอนสด 15 ml. (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
โซดา 30 ml. (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)

 

an illustration of a bee's knees cocktail

 

คุณเคยทำน้ำผึ้งมะนาวโซดาไหม? ใช่แล้ว เพียงแค่ผสมน้ำผึ้ง น้ำเลมอน และโซดา เข้าด้วยกันในแก้วใหญ่ๆ แทนเชคเกอร์ ใส่น้ำแข็ง เติมเหล้ารัมลงไป ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ชิมให้เป็นรสชาติที่ถูกใจเรามากที่สุด ขาดเปรี้ยวก็เติมเปรี้ยว ขาดหวานก็เติมหวาน อาจไม่ต้องตรงตามสูตรที่ให้ไว้ด้านบน ขอเพียงตรงใจคนดื่มเป็นพอ (เพราะคุณณิกษ์ย้ำแล้วย้ำอีกว่า Improvisation เป็นสิ่งที่มนุษย์ทำได้ดีที่สุด) หลังจากนั้น เทเจ้าเครื่องดื่มสีหวานนี้ใส่ลงแก้วที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยเปลือกเลมอนฝานเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความสวยงาม เพียงเท่านี้ก็ออกมาเป็นแก้วที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณและคู่เดทแล้ว

TIPS: เหล้ารัมที่คุณณิกษ์แนะนำสำหรับแก้วนี้คือ ISSAN RUM รัมโฮมเมดสัญชาติไทยจากจังหวัดหนองคายที่สกัดจากอ้อยท้องถิ่น

 


Gin & Tonic

 

“ต่อให้ยังไงผมก็มี Gin Tonic อยู่ในใจ เพราะมันเป็นอะไรที่เข้าใจง่าย คม และสมบูรณ์ในตัวเอง” แม้จะดูเป็นเครื่องดื่มแสนเบสิคแต่หากออกจากปากคุณณิกษ์ Mixologist ผู้เชี่ยวชาญเรื่องน้ำผึ้งของเราแล้ว แน่นอนว่าต้องไม่ธรรมดา เพราะในครั้งนี้เขามีเคล็ดลับเล็กๆ มาฝาก ที่จะเปลี่ยนสูตร Gin Tonic แสนคลาสสิกเป็นแก้วที่รับรองว่าไม่เหมือนที่ไหนอย่างแน่นอน

 

Ingredients (Adaptable)

จิน 60 ml. (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง หรือ 4 ช้อนโต๊ะ)
โทนิค 60-100 ml. (ประมาณ 1/4 – 1/2 ถ้วยตวง หรือ 5-8 ช้อนโต๊ะ)
โซดา 60 ml. (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง หรือ 4 ช้อนโต๊ะ)
น้ำผึ้ง
ใบสะหระแหน่
ผลไม้รสเปรี้ยว (เลมอน ส้ม หรือสับปะรด)

 

an illustration of a glass of gin and tonic with lemon and mint

 

สำหรับวิธีทำแก้วนี้ก็ไม่ต่างอะไรจากจินโทนิคทั่วไปนัก แต่คุณณิกษ์แนะนำให้ใช้ทั้งโทนิคและโซดาผสมกัน เพราะบางครั้งถ้ามีโทนิคอย่างเดียวอาจจะทำให้แก้วนี้หวานไปได้ อีกอย่างที่สำคัญคือความหลากหลายของจินเลือกจินหลายๆ ทรง ทั้งสายจูนิเปอร์คลาสสิก สายฟลอรอล ซิตรัส สำหรับขวดไหนที่ดรายหรือใสมากๆ ให้เอาน้ำผึ้งหยดลงไปในขวดสักหยดแล้วเขย่า ก็จะได้จินที่มันมีกลิ่นน้ำผึ้งเบาๆ ออกมา นำทุกขวดแช่ในช่องฟรีส ใส่น้ำแข็งลงไปในแก้ว เทโทนิคและโซดาลงไป ตามด้วยส้ม สับปะรด หรือเลมอนฝาน และใบสะระแหน่ ใส่จินเย็บเฉียบที่เพิ่งนำออกมาจากฟรีสเซอร์ เพียงเท่านี้ก็เรียบร้อย

TIPS – เพราะเราไม่ได้อยู่ในประเทศที่อุณหภูมิต่ำเป็นทุนเดิม เพื่อเพิ่มความละเมียดของแก้วนี้จึงควรนำแก้วไปแช่ตู้เย็นด้วยเช่นกัน

 


 

Honey Punch

 

สำหรับแก้วสุดท้าย คุณณิกษ์บอกกับเราว่า “การทำพันช์ก็เหมือนกับการสร้างบ้าน” แม้จะมีส่วนประกอบหลายส่วนและใช้วัตถุดิบเยอะ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะลงทุน เพราะมันอยู่กับเราได้นาน แถมยังเป็นกิจกรรมที่สามารถทำด้วยกันได้ และที่สำคัญ มันยังบอกได้ว่าคุณเป็นคนอย่างไรจากวัตถุดิบที่เลือกและปริมาณที่ผสมได้อีกด้วย

 

Ingredients (Adaptable)

น้ำผึ้ง 1/2 ส่วน
น้ำผลไม้รสเปรี้ยว 1/2 ส่วน
น้ำชา 2 ส่วน
แอลกอฮอล 2 ส่วน (ผสมรัมจากอ้อย รัมจากกากน้ำตาล และจินเข้าด้วยกัน)
เครื่องเทศ (อบเชย กานพลู จันท์เทศน์)
ผลไม้สด

 

An illustration of a glass of punch with honey, tea and spice

 

อุปกรณ์ที่ต้องใช้นั้นมีเพียงชามพันช์ใหญ่ๆ และแก้วสำหรับตวงสักใบ ปกติแล้วพันช์จะประกอบไปด้วย 5 ส่วนด้วยกัน เริ่มจากเบสคือรสเปรี้ยวและหวานในอัตราส่วนที่เท่ากัน สามารถเลือกใช้น้ำมะนาว เลมอน คาลามันซี ส้ม หรือเสาวรสก็ได้ โดยนำมาจับคู่กับน้ำผึ้ง นับได้เป็น 1 ส่วน ต่อไปเป็นเรื่องของเนื้อซึ่งเป็นเหมือนเป็นเสาหลักของบ้าน คุณณิกษ์แนะนำให้ใช้แอลกอฮอล 3 ชนิดด้วยกัน โดยเป็นรัม 2 ตัว และจินอีกหนึ่งตัว ผสมอย่างไรก็ได้ให้ปริมาณเป็น 2 ส่วน แม้หลายๆ สูตรจะใช้น้ำเปล่าเป็นตัวช่วยในการเจือจาง แต่คุณณิกษ์แนะนำให้เราใส่ ‘ชา’ ที่ชอบลงไปอีก 2 ส่วนแทน เพื่อช่วยให้รสที่เข้มข้นจางลงแต่ก็ยังมีกลิ่นหอมๆ ของใบชาอยู่ ใส่ผลไม้สดลงไปเพื่อให้เกิดการ Infused เพิ่มรสชาติและความ Fruitiness ก่อนปิดท้ายด้วยการใส่เครื่องเทศเล็กน้อย และอย่าลืม สิ่งสำคัญที่สุดก็คือลิ้นลองชิมเครื่องดื่มของเราดู หากรู้สึกเปรี้ยวไปให้เติมหวาน แรงไปก็เติมชา เพื่อให้บ้านของเราออกมากลมกล่อมพอดีที่สุด

TIPS – เสร็จแล้วสามารถบีบมะนาวเพิ่มลงไปได้ เพราะรสเปรี้ยวที่มากกว่าหวานจะทำให้สามารถดื่มได้ยาวนานขึ้น

 

Related Stories

The Buyer’s Guide

BEAUTY GIFTS FOR HER: เลือกยังไงให้เธอประทับใจ

ไกด์การเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ความงาม จากมุมมองของผู้หญิงที่หวังดี

Read

Out of Office

EXPLORING THE BEST JAZZ BARS IN BANGKOK

5 แจ๊สบาร์หลากสไตล์ในกรุงเทพฯ ที่จะเติมสีสันให้กับค่ำคืนอันเงียบเหงา

Read

Out of Office

A DUMMIE’S GUIDE TO WINE TASTING

คำจำกัดความของ ‘ไวน์ที่ดี’ และวิธีการชิมไวน์ที่ถูกต้อง

Read

0Shares
preloader